L’histoire du Zimmer, crée en 1896, est étroitement liée à celle du Théâtre du Châtelet : des portes permettaient autrefois aux spectateurs d’accéder directement au théâtre.

Cet établissement a toujours accueilli une clientèle prestigieuse d’artistes et d’écrivains. Des personnalités telles que Jules Verne, Emile Zola, Marcel Proust, Sarah Bernhardt, Henri de Toulouse-Lautrec, Claude Debussy, et bien d’autres ont fréquenté ce lieu empreint d’histoire.

Pendant les « années noires », le réseau de résistance « Honneur de la Police » se réunissait dans les vastes sous-sols où une cachette, dont on ignore aujourd’hui l’accès, aurait permis à plusieurs familles d’échapper aux persécutions antisémites.

En 2000, sa rénovation est confiée au célèbre décorateur Jacques Garcia qui a su redonner une âme authentique à cet endroit chargé d’histoire et rendre ainsi à la place du Châtelet l’un des plus beaux cafés de Paris.